Pains aux raisins

brioche suisse

 

Ingrédients 

Pour la pâte à brioche:
500 g de farine 
10 g de sel 
20 g de levure de boulanger 
5 œufs battus  
250 g de beurre mou coupé en dés 
60 g de sucre 
1dl d’eau 

Pour la crème pâtissière: 1 l de lait.  150 g de sucre.  80 g de poudre à crème.

150 g de raisins secs macérés dans 1dl de rhum.
1 œuf pour la dorure

 

brioche au raisins

Préparation:


Disposer la farine en fontaine, ajouter le sel et le sucre. 
Diluer la levure avec une cuillère à soupe d’eau tiède, ajouter les œufs battus et la levure diluée à la farine et mélanger en ajoutant  l’eau. 
Vous allez obtenir une pâte légèrement collante et pas très lisse. 
Pétrir la pâte en l’étirant et la repliant  sur elle même afin de lui apporter l’élasticité. 
Après 1/4 d’heure de pétrissage intensif,la pâte doit être lisse et élastique, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et pétrir à nouveau jusqu’a ce que le beurre soit complètement mélangé. 
Mettre dans une bassine , recouvrir d’un linge et laisser pousser à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Au bout de ce temps la pâte à doublée de volume,faire dégazer la pâte  avec la main en tapant dessus elle doit retrouver son volume d’origine. 
Mettre  au réfrigérateur au moins 3 heures avant utilisation. 

La pâte à brioche se congèle trés bien mais pas trop longtemps. 

Préparation de la crème pâtissière
Diluer la poudre à crème avec 1/3 du lait froid, faire bouillir le reste du lait avec le sucre, puis  verser sur le lait bouillant la poudre à crème diluée. 
Cuire sur feu doux jusqu’à épaississement. 
Laisser  refroidir avant utilisation. 

Préparation des brioches:
Étaler  un rectangle de pâte à brioche de 8mm d’épaisseur.
Déposer la crème pâtissière froide, et étaler sur toute la surface.
Parsemer les raisins.
Rouler la pâte sur elle même pour former un grand boudin.
Découper des tronçons d’environ 3 cm et déposer sur une plaque.
Écraser légèrement les tronçons ,à l’aide d’une spatule, de façon régulière en leur donnant une forme ronde.
Laisser pousser à à température ambiante.
Préchauffer  le four à 200°, lorsque les pains aux raisins ont doublé de volume, faire  dorer avec un œuf battu.
Enfourner pendant 20 minutes (Suivant le four ).

brioche au raisins. 2

Conseils: 
Pour donner un aspect glacé aux pains aux raisins faire  lustrer légèrement les pains en fin de cuisson avec un sirop à imbiber puis repasser au four pour 2 minutes.

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