Cake aux fruits confits

Ingrédients:

–  3 œufs

– 125 g de beurre

– 160 g de farine

– 125 g de sucre glace ou de sucre en poudre

– 1 sachet de levure chimique

– 50 g de raisins secs

– 50 g de cranberrys

– 150 g de fruits confits 

– 4 cuillerées à soupe de rhum

Préparation:

Préchauffer  le four à 210°C 
Mettre les raisins dans un bol avec  le rhum. Laisser macérer. 
Couper les fruits confits en petits dés et fariner-les (j’ai pris des fruits confits du commerce déjà découpés). 
Battre le beurre avec le sucre  jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs un par un, ensuite incorporer la farine et la levure. Mélanger bien.
Égoutter et sécher les raisins et mettre le jus de côté, puis fariner les raisins.
Ajouter les fruits confits et  les raisins à la préparation,  et verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner en baissant la température du four à 180°C  et  cuire 30 à 40 minutes en couvrant le cake d’un papier aluminium dès qu’il soit bien doré (vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau  au centre du cake : il doit ressortir sec).
A la sortie du four, arroser le cake du jus restant des raisins secs.

On peut aussi utiliser le jus des raisins restant en le mélangeant  avec du sucre glace et faire un glaçage pour décorer le cake.