Confiture de lait ou Dulce de lèche

Confiture de lait ou Dulce de lèche

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Ingrédients :

  • 1 l de lait entier
  • 500 g de sucre ou de sucre glace
  • 2 gousses de vanille

Préparation :

1. Verser le lait et le sucre dans une casserole à fond plat. Fendre les gousses de vanille en deux, racler la pulpe dans le lait, puis y ajouter également les gousses. Porter lentement à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter à petit feu durant nonante minutes jusqu’à ce que le lait se soit réduit en crème. Mélanger régulièrement durant la cuisson, surtout si le lait commence à prendre petit à petit une teinte beige-brun.

 

Veiller à ce que la crème ne se cristallise pas, sinon la confiture lisse se transforme en caramel granuleux (ce qui n’a par ailleurs aucune influence sur le goût). Placer la casserole dans un bain d’eau glacée et brasser pour la faire tiédir. La verser à travers un tamis rincé à l’eau froide et laisser refroidir. La verser dans un bocal à conserve, bien fermer et conserver dans l’obscurité. La confiture se garde ainsi durant environ trois mois.

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