Saint-honoré au caramel

Saint-honoré au caramel

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Ingrédients :

Pour le fond
300 g de pâte sablée
10 g de beurre
Pâte à choux
Pour la chantilly :
35 cl de crème liquide
100 g de sucre
1 pincée de vanille
Pour le caramel :
200 g de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café d’eau

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Commencer par préparez la pâte à choux suivant les instructions dans la recette et réserver.

Faire un caramel blond en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron. Réserver.

Préparer le fond du saint-honoré en étalant la pâte sablée sur un plan de travail fariné et découper un cercle de 25 cm de diamètre.

Mettre sur une plaque de four beurrée, piquer le dessus par une fourchette et cuire au four 10 min.
Laisser refroidir.

Mettre la crème et les batteurs du fouet au freezer le temps de cuire vos choux.
Augmenter la température du four à th.7 (210°C).
Beurrer à nouveau la plaque de votre four et faire 18 petits tas de pâte à choux moulés à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille . Attendre 10 min, qu’ils gonflent.

Baisser encore le feu à th.6 (180°C) et cuire encore 10 min, la porte du four doit être à peine entrouverte. Laisser refroidir.

Ensuite, fouetter la crème bien froide en chantilly à l’aide de batteur électrique. Ajouter le sucre, et la vanille.
Poser le fond de pâte sur un plat de service, dresser tout autour vos petits choux trempés dans le caramel et étaler la chantilly au centre de votre gâteau à l’aide d’une cuillère ou une poche à douille.
Mettre 1 heure minimum au frais.

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