Crème au beurre

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Une crème au beurre facile à réaliser, onctueuse et légère malgré le beurre qu’elle contient, utilisée pour décorer les gâteaux, les cupcakes, les bûches, et même pour faire une garniture pour les beaux gâteaux d’anniversaires.

Ingrédients:

8 jaunes d’oeufs
250 g de sucre
300 g de beurre

 

Préparation:

Mettre le sucre  dans une casserole  et ajouter un peu d’eau juste  pour humidifier le sucre. Il n’est pas nécessaire de trop en mettre.
Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. Utiliser un thermomètre à sonde électronique.
Si on n’a pas de thermomètre, on peut tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition, puis  la  retirer, on va remarquer la  formation des fils alors le sucre est prêt.
Mettre les jaunes d’œufs dans un bol.

Verser doucement le sucre cuit  sur les jaunes d’œufs à petite vitesse

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Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse, la pâte va s’épaissir au fur et à mesure

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Une fois la préparation refroidie, mettre le beurre pommade en parcelles

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et continuer à  battre pour obtenir une crème bien lisse et homogène.

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En ce moment, on peut  aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l’utilisation.
Réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

27 Comments

    • Quand le mélange est fait, on peut aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l’utilisation.
      Réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

  1. Comment aromatiser au café ou au cacao. Faut il diluer dans un peu d’eau (tiède) ou incorporer directement la poudre dans la crème?
    Merci d’avance 🙂

    • Pour l’aromatiser au café, vous pouvez ajouter l’extrait de café liquide sinon, un peu de café soluble dilué dans quelque gouttes d’eau fera l’affaire. Vous pouvez aussi incorporer du chocolat fondant, du praliné,…etc

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