Pavlova framboises

Ingrédients:

Pour la meringue française

• 3 blancs d’œufs à température ambiante
• Une pincée de sel
• 80 g de sucre en poudre
• 3 c à c de jus de citron
• 80 g de sucre glace
• Un peu de zeste de citron

Pour la chantilly

• 250 g de crème fleurette entière bien froide
• 100 g de mascarpone
• 1 c à s  de sucre glace

Pour la garniture

• 1 barquette de framboises
• Quelques feuilles de menthe

Préparation:

Pour la meringue

1- Préchauffer le four à 150°C

2- Mettre les blancs d’œufs avec 1 pincée de sel dans un bol et  battre lentement. Quand ça mousse un peu, mettre le sucre en poudre et le jus de citron  petit à petit. Augmenter la vitesse et continuer à battre jusqu’à ce que la meringue forme comme des becs d’oiseaux.

3- Incorporer délicatement le zeste de citron et le sucre glace tamisé à l’aide d’une maryse.

4- Former un cercle avec la meringue.

5- Enfourner pendant 25 minutes. La meringue doit former une croûte et être de couleur ambrée.

6- Laisser refroidir, la meringue se rétracte. Démouler sur un plat de service et réserver à température ambiante.

7- Préparer la chantilly, recette ici 

8- Laver puis sécher les framboises.

9- Répartir la crème fouettée dans la coque de la meringue.

10- Déposer les framboise et les feuilles de menthe.