Tarte au chocolat

Recette du chef Frédéric Anton de Masterchef avec un changement en mode cuisson.

Ingrédients:

pour la pâte

180 g de farine

80 g de beurre mou

3 jaunes d’oeuf

70 g de sucre glace

pour la ganache:

20 g de beurre

50 g de lait

2 oeufs entiers

120 g de crème liquide entière


120 g de chocolat noir

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C

Mélanger la farine, le beurre et  le sucre glace.

Ajouter ensuite un à un les jaunes dœufs

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 3 mm d’épaisseur,mettre dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre environ, couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs et cuire à blanc pour 10 minutes 

Pendant ce temps, préparer la ganache:  chauffer le lait,le beurre et la crème pendant  1 à 2 minutes  au micro-onde.

Ajouter ensuite le chocolat coupé en morceaux et mélanger bien pour faire fondre le chocolat dans l’appareil.

Ajouter  les deux oeufs légèrement battu et mélanger bien

Verser la ganache sur le fond de tarte pré-cuit.

Pour la cuisson, le Chef Anton recommande de faire cuire la tarte pendant 15 mn dans un four éteint préchauffé à 200°C, c’est ce qui permet d’avoir une ganache  bien brillante  et d’avoir l’effet miroir , avec mon four la tarte reste liquide car en l’éteignant il perdait beaucoup de chaleur ,  alors n’ayant pas de four de chef;  pré-chauffer le four à 200°C, mettre la tarte 7 minutes puis éteindre le feu et laisser la tarte encore 15 minutes dans le four éteint.

Laisser la tarte  au moins 2 heures au frigo avant de servir.

Pour décorer saupoudrer de cacao et de coupeaux de chocolat noir, au lait  et  blanc.

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