Tarte au citron meringuée

 

Ingrédients :

POUR LA PÂTE SABLÉE:
250 g de farine
– 2 jaunes d’oeufs
– 125 g de beurre
– 5 cl d’eau froide
– 70 g de sucre
– 1 pincée de sel

POUR LA CRÈME AU CITRON
– 4 citrons de taille moyenne
– 3 oeufs
– 150 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
-40 g de beurre

POUR LA MERINGUE
– 2 blancs d’œuf
– 100 g de sucre

 

Préparation :

Pour la pâte:
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet.

Mélanger la farine avec le beurre coupé en petites morceaux pour obtenir une consistance sableuse.

Mettre les  jaunes d’œufs et  l’eau et mélanger sans pétrir. Former une boule puis tapisser un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faites cuire à blanc 20 à 25 mn dans un moule préchauffé à 180°C

Crème au citron :
Mettre le zeste de deux citrons dans une casserole.

Presser  tout les citrons et mettre leur  jus avec les zestes dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena et remuer. Mettre sur feux doux.

Battre les oeufs dans un récipients séparé puis les  incorporer tout en remuant .
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement .

En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.

Verser  la crème sur le fond de tarte cuit, laisser refroidir.

tarte citron 1

En ce moment passer à la meringue :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel,  en ajoutant le sucre.

Battre  jusqu’à ce que la meringue soit ferme.

Décorer la tarte avec les blancs en neige;

Tarte citron 2

Faire dorer la meringue au four sous le gril chaud ou  à l’aide d’un chalumeau à gaz. Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.

9 Comments

  1. Les haricots faut il les enlever une fois la pâte cuite + zeste de citron est ce bien la ‘peau que je met avec le jus ? Et non pas l’interieur du citron ?

    • Bonjour Kellya, personnellement j’adore le gout qu’apporte le zeste de citron je le râpe finement et je le garde dans la crème, mais si vous voulez l’enlever vous faites chauffer le jus de citron avec les zestes puis vous les passer au chinois ensuite vous continuez la recette.

  2. pour les zestes de citron c’est pas toujours agréable de croquer un zeste je fais infuser dans de l’eau ayant bouilli environ 3 C à S

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