Tartelettes aux fruits des bois
Pour la pâte sucrée
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- vanille liquide
Pour la mousse de fruits
500 g de framboises surgelées
250 g de bleuets congelés ou bleuets et myrtilles
1 cuillère à café d’agar agar
3 cuillère à soupe de sucre
300 ml de crème à fouetter
Préparation
Commencer par la pâte sucrée:
Travailler avec une spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Ajouter le jaune d’œuf et la vanille liquide et mélanger jusqu’à incorporation.Ajouter enfin la farine tamisée, et le sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.
Prendre de petits bouts de pâté et façonner les fond des tartes dans les moules
protéger la pâte avec une feuille de papier sulfurisé et répartir sur le fond des haricots secs ou des billes de cuisson .
Cuire à 180 °C. Lorsque les bords commencent à colorer ôter les haricots secs et finir la cuisson pour quelques minutes à vide jusqu’à coloration. Laisser refroidir puis démouler délicatement.
Pour la mousse:
- Faire chauffer les fruits avec le sucre jusqu’à ébullition
- A l’aide de votre mixeur plongeur, mixer les fruits pour les rendre en purée. .
- Diluer l’agar agar dans un peu d’eau chaude pui l’introduire au purée de fruits et laisser refroidir.
- Dans un grand bol, fouetter la crème avec le sucre
- Incorporer au purée de fruits délicatement jusqu’à ce qu’il soit uniformément mélangé
- Placer le mélange dans le réfrigérateur pendant 2 heures.
- Garnir les fonds de tartes de mousse de fruits, décorer avec quelque fruits fraîches et saupoudrer de sucre glace.
- garder au frais jusqu’au moment de servir.
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6 Comments
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