Tarte aux pommes florale

Ingrédients:

  • Pâte sablé ou feuilletée
  • 6 pommes rouges type Royal Gala
  • 50 g de beurre
  • sucre vanille
  • Caramel au beurre salé
  • Crème pâtissière:
  • 25 cl de lait
  • 2 jaune œufs
  • 70 g de sucre vanillé
  • 2 c à s de farine
  • 2 c à s de poudre d’amande (facultatif)

Préparation

Commencer par la crème pâtissière:
Mettre le lait à chauffer dans une casserole
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Incorporer la farine et la poudre d’amandes tout en fouettant , puis le lait chaud par petites quantités.
Reverser le mélange dans la casserole et cuire sans cesser de remuer sur feu doux jusqu’à ce que la crème soit épaisse.
Laisser refroidir.
Éplucher les pommes. Ôter le cœur et les pépins. Les couper en fines rondelles.
pommes en rondelles

 

Poser sur un torchon.(cela permet de les rendre souple afin de faciliter la formation des roses).
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné puis déposer dans le moule à tarte

 

Sur le fond de tarte, étaler une fine couche de caramel beurre salé, ensuite étaler la crème pâtissière.
Choisir les tranches de pommes par taille croissante et former des roses puis les disposer dans le fond de tarte et les serrer les unes contre les autres
Saupoudrer de sucre en poudre et quelques noisettes de beurre.Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 mn
Mettre un peu de caramel dans le cœur des fleurs sur la tarte encore chaude.
Laisser refroidir puis démouler.

 

10 Comments

  1. D’accord avec Camille. On reste dans l’inconnu en ce qui concerne la stratégie pour faire les roses, ce qui semble la principale particularité de gâteau… 🙂

  2. Pour faire les roses : découper une lamelle de pâte feuilletée d environ 2cm de long sur 15cm de large, déposer les demi croissants de pommes sur la pâte feuilletée un peu plus haut que le milieu afin que ça dépasse le haut de la pâte et enrouler le tout

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