Ricciarelli – Jolis macarons de Sienne

Ricciarelli galletas

 Les ricciarelli sont des biscuits italiens qui datent du XIV siècle, d'origine de la Région de Sienne, souvent servis à Noël. 

Ingrédients pour 30 biscuits:

250 g de sucre glace

le zeste d’une orange non traitée ou orange confite coupé finement

350 g de poudre d’amande

2 blancs d’œufs

1 c à c d’extrait de vanille

Préparation:

La veille, mélanger le sucre glace avec le zeste d’orange, l’extrait de vanille, et la poudre d’amande. Couvrir et laisser reposer toute la nuit ( si vous êtes pressé laisser reposer 4 h dans le frigo)
Le lendemain préchauffer le four à 140°C.
Monter les blanc œufs en neige avec une pincé de sel.

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puis incorporer progressivement le mélange de poudre d’amande jusqu’à ce qu’on obtient une boule assez ferme.

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Diviser la pâte en 3 ou 4 parties pour faciliter son façonnage.

Abaisser la pâte à 1 cm d’épaisseur sur un plan de travail saupoudré de sucre glace.

Saupoudrer un couteau de sucre glace et découper des losanges puis, avec la main essayer d’arrondir les extrémités pour avoir une forme ovale.

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Poudrer très généreusement le dessus des Ricciarelli de sucre glace puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Entasser un peu le dessus des ricciarelli avec la main pour avoir l’effet craquelé.

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Enfourner pendant 10 à 15 minutes. Ils vont gonfler un peu et doivent rester blancs.
Sortir du four et laisser refroidir car ils sont très fragiles.

riciarelli

10 Comments

  1. je vais essayer, mais j’aimerai savoir si le zeste d’orange est obligatoire ou si on peut changer contre de l’extrait d’amandes car je n’aime pas tous ce qui est zestes d’oranges ou de citrons par avance merci pour la réponse 😉

    • Si vous n’aimez pas le zeste d’orange ou de citron vous pouvez ne pas les mettre tout simplement et si vous voulez vous pouvez ajouter l’extrait d’amande.

  2. Salut. Est ce qu’on ne peut pas remplacer la poudre d’amande par d’autres choses svp? comme poudre fraise ou chocolat? si c’est pour le goût, c pas grave

    • La recette originale contient des amandes mais en cuisine rien ne nous empêche de changer une recette en remplaçant un ingrédient par un autre de la même famille exp: poudre de noisette ou de pistache ou meme de cacahuètes….

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