Sablés amandes et cannelle

BISCUIT AMANDE ET CANNELLE

Ingrédients (pour 50 biscuits environ):

220 g de farine
170 g de beurre
120 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
70 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
ou 1 cuillère à café de mélange 4-épices

 

Préparation:

Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace.

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Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer ses graines puis les incorporer  à la préparation.

Ajouter  les jaunes d’œuf, la poudre d’amandes, la farine, , le sel, les épices ou  le gingembre et la cannelle.

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L’ajout des épices, du gingembre ou de la cannelle est facultatif
Mélanger et former une boule de pâte,

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l’envelopper dans un film alimentaire et laisser  30 mn au minimum au réfrigérateur.

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Étaler la pâte sur un plan  fariné, découper des formes à l’aide d’une emporte pièce.

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Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire  10 mn dans un  four préchauffé à 190°C, ou  jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

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Voici d’autre formes.

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Préparer un glaçage avec 100 g de sucre glace et quelque goutte de jus de citron; le glaçage doit être épais, on peut le colorer avec des colorants alimentaires.

Badigeonner les biscuits avec un peu de glaçage et décorer au choix puis  laisser sécher à l’air libre.

Les sablés sont délicieux sans glaçage aussi.

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28 Comments

  1. j’ai testé c’est facile à faire la texture de la pâte crue ressemble à de la pâte à modeler. sympa donc de faire les formes avec des petites mains

    • Bonjour Laurecast, la composition traditionnelle du 4 épices est : gingembre, cannelle, clou de girofle et noix de muscade.
      On l’associe traditionnellement aux cuisines salées, mais du fait que c’est un mélange doux, il peut entrer dans les préparations sucrées. C’est pourquoi on le retrouve assez souvent dans la composition de biscuits, sablés, et parfois même de pain d’épices

    • Bonjour Lilia, pour la conservation, je les mets dans une boîte en fer tout simplement rangement dans le placard sans aucune humidité et se conserve jusqu’à un mois.

      • Pour conserver petits gâteaux , les placer dans une boîte métallique et recouvrir si plusieurs couches de papier cuisson et y ajouter une fine tranche de pomme par couche , resteront très moelleux et se garderont dans un endroit frais pas surchauffé

  2. Bonjour! Recette testée; le goût était délicieux mais j’ai eu un souci au moment d’étaler la pâte; elle se déchirait, je n’arrivais donc pas à faire des jolies formes à l’emporte pièce; j’ai du faire un boudin et coupé des tranches, beaucoup moins beau…
    Avez vous une solution pour éviter que la pâte se déchire?
    Merci de votre réponse et belle journée !

  3. Bonjour, je réponds à la question concernant le  » quatre épices »: ce n est pas un mélange d épices comme son nom pourrait le laisser penser mais en fait d une plante qui pousse en Antilles notamment et qui s appelle « 4 épices »

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