Crème au beurre

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Une crème au beurre facile à réaliser, onctueuse et légère malgré le beurre qu’elle contient, utilisée pour décorer les gâteaux, les cupcakes, les bûches, et même pour faire une garniture pour les beaux gâteaux d’anniversaires.

Ingrédients:

8 jaunes d’oeufs
250 g de sucre
300 g de beurre

 

Préparation:

Mettre le sucre  dans une casserole  et ajouter un peu d’eau juste  pour humidifier le sucre. Il n’est pas nécessaire de trop en mettre.
Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. Utiliser un thermomètre à sonde électronique.
Si on n’a pas de thermomètre, on peut tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition, puis  la  retirer, on va remarquer la  formation des fils alors le sucre est prêt.
Mettre les jaunes d’œufs dans un bol.

Verser doucement le sucre cuit  sur les jaunes d’œufs à petite vitesse

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Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse, la pâte va s’épaissir au fur et à mesure

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Une fois la préparation refroidie, mettre le beurre pommade en parcelles

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et continuer à  battre pour obtenir une crème bien lisse et homogène.

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En ce moment, on peut  aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l’utilisation.
Réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

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27 Comments

  1. kahina

    est ce que le sucre doit etre chaud quand on le rajoute aux oeufs, ou bien on le laisse se refroidir legement avant de l’incorporer.
    Merci

    1. Marianne68

      la température du sirop doit être à 114°C afin de cuire les jaunes et créer l’appareil à bombe.

    2. Davphoenix

      Oui il doit etre chaud.
      121°C ni plus, ni moins.

  2. Gaethan

    Le sucre doit être chaud 🙂

  3. cupy

    Enfin un recette de crème au beurre qui semble facile à réaliser ! Hâte de l’essayer ! 😀

  4. priscillia

    Comment peut ton aromatise la crème et a quel moment

    1. ARROTIN LUC

      Quand le mélange est fait, on peut aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l’utilisation.
      Réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

  5. sellier

    on ne se bat pas les œufs entiers?

  6. Lisa

    Top ! Merci pour la recette 😉

  7. kena

    Merci pour la recette, vs pouvez nous donner la quantité exacte, car g essayé mais ct un peu liquide quand g essayé

  8. bernadette

    trop difficile,le sirop durcit quand on le rajoute au mélange

  9. Elisa

    Du coup, auriez vous une recette à nous proposer qui contienne que des blancs d’oeufs histoire de ne pas les perdre ? Merci (:

    1. samia

      Tu peux faire une meringue 😉

  10. peg

    peut- on utiliser cette crème au beurre pour le rainbow cake!

  11. Damarys Alcala

    Gracias por la receta la voy a preparar

  12. michel

    Bonjour, le sucre roux ou blanc svp comme j’habite dans les iles

    1. Madi

      Bonjour Michel, utilisez du sucre blanc.

  13. nathalie

    Elisa vous pouvez utiliser les blancs pour faire des meringue. Les blancs se conserve 48h au frais couvert avec du film .

  14. Fleur

    Comment aromatiser au café ou au cacao. Faut il diluer dans un peu d’eau (tiède) ou incorporer directement la poudre dans la crème?
    Merci d’avance 🙂

    1. Madi

      Pour l’aromatiser au café, vous pouvez ajouter l’extrait de café liquide sinon, un peu de café soluble dilué dans quelque gouttes d’eau fera l’affaire. Vous pouvez aussi incorporer du chocolat fondant, du praliné,…etc

  15. lau

    bonjour cette quantité de crème au beurre pour combien de cupcake svp merci

  16. PHILIPPE

    Faudrait savoir, l’auteur nous dit 121° C et Marianne68 nous dit 114° C
    la quelle la bonne ?

  17. Nadia

    La recette semble facile je vais l’essayer. Merci pr le partage

  18. adel

    merci beaucoup pour cette c gentille

  19. samira

    la recette du praliné SVP?

  20. leila

    Moi fais le siro et 10 blanc d’eufs apres quand le millange sois froid je fais le beaure

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