Crème anglaise

Ingrédients :

Préparation:

Fondre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse et les grains de vanille.

Dans un bol , mettre les jaunes d’œufs ajouter le sucre en pluie tout en mélangeant au fouet.

Lorsque le lait commence à bouillir verser-le sur le mélange œufs + sucre et battre au fouet.

Remettre l’ obtenu dans la casserole sur feu très doux et cuire doucement sinon les œufs risquent de coaguler ainsi ils formeront des grumeaux. .

Remuer sans arrêt en utilisant une spatule en bois.

Vérifier la cuisson en passant un doigt sur le dos de la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure.

Cette cuisson, s’appelle « à la nappe« . La crème doit napper la spatule.C’est un peu délicat Il faut être très attentif

Passer la crème au chinois ou à la passoire fine afin d’éliminer d’éventuelle grumeaux et laisser refroidir en remuant fréquemment.

Une fois refroidie,réserver au frais.

Marie-Andrée Carré
Oct 2, 2014 at 10 h 48 min
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super les recettes
Aicha Gaye
Oct 3, 2014 at 2 h 56 min
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Merci pour la recette .Belle crème avec cette belle couleur jaune qui donne envie .
hicham balawi
Oct 24, 2014 at 20 h 11 min
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Merci bcp bonne recette
diane généreux
Oct 25, 2014 at 10 h 42 min
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je desire recevoir vos recettes
soussane
Oct 25, 2014 at 17 h 20 min
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Je n’est pas de gousse de vanille je peu mettre quoi a la place
soussane
Oct 25, 2014 at 17 h 21 min
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Je n’est pas. De. Gousse. De. Vanille
Cindy
Fév 26, 2015 at 12 h 54 min
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2 sachet de sucre vanillé fera l’affaire pour remplacer la vanille