Mousse au citron

 

Ingrédients pour 6-8 personnes

180 gr.  de  jus de citron filtré
300 gr. de crème liquide
150 gr.  de sucre
50 gr.  d’eau
80 gr.  de  Blancs d’œuf
4 gr.  de  feuilles de gélatine

Méthode:

1*Mettre une casserole sur le feu avec de l’eau et le sucre et porter à ébullition à 121 degrés (vous aurez  besoin d’un thermomètre de cuisson).
2*faire une meringue italienne: Commencer lentement à monter les bancs d’œufs  , avec un batteur électrique, puis ajouter le sucre en filet et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement
3*Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide l pendant 5 minutes.
4*Chauffer le jus de citron et y fondre la gélatine égouttée;remuer jusqu’à complet refroidissement ,puis les ajouter à la meringue doucement. (on peu ajouter un peu de colorant alimentaire jaune au jus de citron)
5*Fouetter la crème liquide très froide  en chantilly , puis l’incorporer au mélange meringue citron
6*Mettre la mousse dans le frigo pendant 2 heures. Vous pouvez la laisser dans le bol ou dans des verrines.
Servir la mousse au citron  accompagnée de fraises fraîches.

11 Comments

  1. Que fait on de l’eau et du sucre chauffé à 121 ° merci pour la réponse pourrais je avoir la recette complète par mail merci et sympa vos recettes

    • Vous preparez un sirop avec le sucre et l’eau puis vous l’ajoutez au blanc d’oeuf en filet en fouettant afin d’obtenir une meringue italienne.

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