Pudding au caramel

Ingrédients

• 400 g de sucre roux
• Une pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d’amidon
• 1 l de lait entier
• 4 gros jaunes d’œufs
• 250 g de crème épaisse
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Faire fondre le beurre  à feu moyen. Ajouter la cassonade et le sel et mélanger au fouet constamment jusqu’à dissolution.
2. Dans un petit bol, mélanger l’amidon, 200 ml de lait et les jaunes.Fouetter jusqu’à consistance lisse.
3. Versez le reste du lait et  la crème dans le mélange de sucre.Amener à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment.
4. Verser une petite quantité du mélange de lait  chaud sur le  mélange de fécule de maïs, en fouettant constamment et vigoureusement. Verser le tout sur le lait, augmenter le feu et porter à ébullition en fouettant jusqu’à épaississement , (2 à 3 minutes). Retirer du feu et incorporer la vanille. Vou pouvez passer la crème à travers un tamis si vous risquez d’avoir des grumeaux . Répartir dans vos ramequins.
5. Couvrir chaque tasse de pudding avec une pellicule de plastique, en appuyant légèrement afin qu’il touche la surface de pudding. servir froid.