Tartelettes citron meringuée

 

Ingrédients : Pour 15 tartelettes

Pour la pâte :
– 1 jaune d’oeuf
– 85 g de farine
– 1/4 de sachet de levure chimique
– 40 g de beurre pommade
– 40 g de sucre
– 1 demi gousse de vanille
Pour  Lemon curd :
– le jus d’un citron
– le zeste d’un citron
– 2 jaunes d’oeufs
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 cs de maïzena
Pour la meringue :
– 35 g de blanc d’oeuf
– 60 g de sucre en poudre

Préparation : 

Fouettez le jaune et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez le beurre en pommade à l’aide d’un fouet et les graines de vanille.
Ajoutez la farine et la levure, mélanger .
Tasser un peu de pâte dans les moules sur une épaisseur de 5mm puis laisser reposer au frais 1H minimum.
Cuire dans un four à 180°c pendant 15 minutes.
Laissez refroidir puis démouler pour éviter de les casser. Réserver.
Mélangez tous les ingrédients pour le lemon curd dans une casserole et faire chauffer en remuant au fouet jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir avant de garnir les tartelettes.
Pour faire  la meringue il faut mélange les ingrédients dans un bol en inox et placer le sur un bain marie. Battre lentement le mélange jusqu’a ce que la meringue se densifier. Quand le mélange est tiède/chaud, sortir le bol  de l’eau et continuer à battre jusqu’au refroidissement de la meringue.
Garnir les tartelettes refroidies de lemon curd puis de la meringue à l’aide d’une douille cannelée et terminer par un passage sous le chalumeau.

13 Comments

  1. allo quand vous parler de levure chimique es ce que ces de la poudre magic, ( magic powder ) ou de la levure a pain qu on achete en sachet de 7g merci

    • Bonjour, oui si vous n’avez pas de chalumeau. Faites attention à préchauffer le four et à mettre le plus haut possible avec une chaleur qui vient d’en haut. L’inconvénient de cette méthode c’est que ça va chauffer la tarte en même temps.

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