Biscuit joconde

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Un biscuit moelleux de base utilisé pour l’Opéra et également pour les entremets, les bûches et plein d’autre dessert.

Ingrédients:

Pour 3 disques de 25 cm de diamètre:

5 oeufs entiers

5 blanc d’oeuf

190 g d’amande en poudre

190 g de sucre en poudre

50 g de farine

40 g de beurre fondu

25 g de sucre en poudre

 

Préparation:

Mélanger les 190 g de  sucre en poudre avec la farine et la poudre d’amande .

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Ajouter les oeufs entier.

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Battre le tout pendant 10 mn au batteur électrique jusqu’à avoir un mélange mousseux.

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Mélanger 2 à 3 cuillère à soupe du mélange avec le beurre fondu et mettre de coté.

Monter les blanc d’œuf en neige avec les 25 g de sucre, puis l’incorporer à l’appareil à l’aide d’une Maryse

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Ajouter le mélange de beurre mis à coté, et l’incorporer  délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant  8 à 10 mn.
La pâte doit dorer (sans trop colorer) et devient souple au toucher.

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Retirer  de la plaque et laisser un peu tiédir , une astuce consiste à humidifier le bas du papier, cela facilite le décollage.
laisser refroidir sur une grille. Ensuite, couvrir de papier film.
Le biscuit joconde, bien couvert de papier film, se garde 2 jours au réfrigérateur.
Il peut aussi très bien se congeler.

10 Comments

  1. Bonjour, je voudrais savoir svp la quatité cité va nous réalisé 3 disques de gâteau ou on va multiplié ces ingrédients par 3 pour avoir les 3 disques car dans la recette vs avez dit de verser la préparation dans 1 seul disque?
    Merci.

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