Sachertorte

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C’est l’une des spécialités  viennoises les plus célèbres, Sachertorte; il s’agit d’un gâteau d’origine autrichienne, au chocolat et à l’abricot, inventé par Franz Sacher, d’où son nom, torte signifiant gâteau en allemand.

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes :

200 g de chocolat noir
8 jaunes d’œufs
10 blancs d œufs
150 g de beurre fondu>
1 c à café d’extrait  de vanille
Une pincée de sel
150 g de sucre
150 g de farine
300 g de confiture d’abricot passée au chinois

Ingrédients du glaçage :
200 g de chocolat noir, haché
200 g de sucre semoule
100 ml d’eau

 

Préparation

Pour les génoises :
Chauffer le four à 180 °C.
Beurrez deux moules ronds de 22 cm de diamètre et tapisse-en le fond de papier sulfurisé.
Fondre le chocolat au bain-marie, en  remuant de temps à autre.
Battre  les jaunes d’œufs à la fourchette,puis ajoutez le chocolat, le beurre fondu et la vanille.
Montez les blancs en neige avec le sel en incorporant le sucre en petite quantité.

SACHER 4

Mélangez 1/3 de la meringue au mélange chocolaté puis incorporez le reste  à l’aide d’une spatule en plastique avec des mouvement de haut en bas pour ne pas perdre l’air introduis.
Saupoudrez le mélange de farine.
Avec la spatule , soulevez le mélange,  et remuez, jusqu’à complet introduction de la farine.
Versez la pâte dans les deux moules à parts égales.Cuire 25 à 30 minutes. Le teste de cure dent ou de lame de couteau est toujours plus fiable.
Retirez du four. Démoulez les gâteaux  sur une grille et laissez refroidir.
Préparation du glaçage :
Dans une petite casserole faites un sirop avec l’eau et le sucre
Incorporez le chocolat coupé en morceaux et remuez vigoureusement hors du feu jusqu’à ce qu’il soit complètement homogène.

Passer la confiture au tamis.

SACHER 1

Montage
Une fois les gâteaux sont complètement refroidis, badigeonnez l’un  avec la confiture d’abricots; puis mettez l’autre par-dessus.

SACHER 2

Badigeonnez toute la surface et les cotés de confiture aussi et lassez reposer.
Mettez le gâteau sur une grille et versez le glaçage au dessus et sur les cotés  , en le répartissant de façon uniforme .

SACHER 3

Laissez reposer le temps de faire couler le chocolat complètement puis mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures pour que  le glaçage durcisse.
Pour servir, retirez  le gâteau du réfrigérateur 30 minutes à l’avance.
Ce gâteau est encore mieux le lendemain ou même après deux jours

sacher torte

13 Comments

    • Bonjour Marie, l’extrait de vanille ou on peu dire la vanille liquide vous pouvez le faire à la maison si vous voulez et voici une recette du net: Prenez une jolie bouteille que vous entreposerez à l’abri de la lumière, versez-y 35 cl de sirop de sucre de canne pour commencer, et insérez-y 2 à 3 gousses de vanille fendues. Votre extrait sera utilisable au bout de 3 semaines environ.

  1. ma recette de sakher torte est differente…. mais plus legere a compare a la votre,150 gm.farrine ,150gm.chocolat,150 gm.beurre ,250 gm. sucre,unsachet de levure chimique, 4oeuf, de la confiture d’apbricot frapper dans le mixter(rendu en mousse) et pour le glacage( 150gm. chocolat +100gm, de creme fraiche qu”on fait fondre au bain mari ) merci

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