Tarte au citron meringuée
Ingrédients :
POUR LA PÂTE SABLÉE:
250 g de farine
– 2 jaunes d’oeufs
– 125 g de beurre
– 5 cl d’eau froide
– 70 g de sucre
– 1 pincée de sel
POUR LA CRÈME AU CITRON
– 4 citrons de taille moyenne
– 3 oeufs
– 150 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
-40 g de beurre
POUR LA MERINGUE
– 2 blancs d’œuf
– 100 g de sucre
Préparation :
Pour la pâte:
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet.
Mélanger la farine avec le beurre coupé en petites morceaux pour obtenir une consistance sableuse.
Mettre les jaunes d’œufs et l’eau et mélanger sans pétrir. Former une boule puis tapisser un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn dans un moule préchauffé à 180°C
Crème au citron :
Mettre le zeste de deux citrons dans une casserole.
Presser tout les citrons et mettre leur jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena et remuer. Mettre sur feux doux.
Battre les oeufs dans un récipients séparé puis les incorporer tout en remuant .
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement .
En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
Verser la crème sur le fond de tarte cuit, laisser refroidir.
En ce moment passer à la meringue :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre.
Battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme.
Décorer la tarte avec les blancs en neige;
Faire dorer la meringue au four sous le gril chaud ou à l’aide d’un chalumeau à gaz. Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.
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9 Comments
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Marie Odile Ciseran
Dans les ingrédients pour la pâte il y a 5cl d’eau mais dans la préparation à aucun moment on l’ajoute
Madi
Ah vous avez raison Marie je vais rectifier.
ESMA
Mettre les jaunes d’œufs et l’eau et mélanger sans pétrir 😉
Miss
Les haricots faut il les enlever une fois la pâte cuite + zeste de citron est ce bien la ‘peau que je met avec le jus ? Et non pas l’interieur du citron ?
kellya
Bonjour, j aurais voulu savoir lezeste de citron il faut le râper finement ou le mettre grossièrement apres le sortir merci d avance
Madi
Bonjour Kellya, personnellement j’adore le gout qu’apporte le zeste de citron je le râpe finement et je le garde dans la crème, mais si vous voulez l’enlever vous faites chauffer le jus de citron avec les zestes puis vous les passer au chinois ensuite vous continuez la recette.
kellya
Merci madi c est gentil
lucette FRANCESCHI
pour les zestes de citron c’est pas toujours agréable de croquer un zeste je fais infuser dans de l’eau ayant bouilli environ 3 C à S
rekia
merci pour tout