Tarte mojito

Ingrédients:

  • PÂTE SABLÉE RECETTE ICI
  • CRÈME  MOJITO
  • 4  jaunes d’œufs
  • 100 g de jus de citron jaune ( environ 5 citrons)
  • 100 g de jus de citron vert (environ 10 citrons)
  • 100 g de sucre
  • 115 g de beurre doux
  • 8 g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles de gélatine)
  • 40 g d’eau
  • 30 g d’arôme de menthe
  • 15 g de Rhum blanc(facultatif)

Préparation:

PÂTE SABLÉE.
Étaler  la pâte puis la  déposer dans votre moule à tarte. Protéger la pâte  avec une feuille de papier sulfurisé et répartir sur le fond des haricots secs ou des billes de cuisson .
Cuire  à blanc dans un four préchauffé à 160°c environ 10 à 15 min. Surveiller bien.
CRÉMEUX MOJITO
Mettre la gélatine dans un peu d’eau  froide.
Faire chauffer le jus de citron jaune et de citron vert.
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre.
Ajouter le  jus des citrons sur le mélange jaune-sucre et fouetter, puis remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe en remuant bien avec une spatule en bois.(comme une crème anglaise).
Verser  l’arôme de menthe et mélanger.
Ajoutez la gélatine au mélange encore chaud puis le rhum et mélanger bien, puis laisser refroidir un peu.
Lorsque la préparation est un peu tiède ajouter le beurre froid et mixer avec un mixeur plongeur.
Verser le mélange dans le fond de tarte cuite et mettre au réfrigérateur pendant  1h.
décorer avec des feuilles de menthe et des rondelles de citron vert.
Au lieu de l’arôme de menthe procéder comme suit: Laver 6 branches de feuilles de menthe puis les sécher et prélever les feuilles. Les placer dans un mixeur et les mixer avec le sucre que vous allez l’utiliser. Vous pouvez aussi remplacer le jus d’un citron par la même quantitée de mojito bacardi.

8 Comments

  1. Bonjour
    ça fait envie !!!!!
    est il possible de prendre du mojito la boisson ?
    il y en a sans alcool c’est un délice

    ou faut il faire part étape ?
    Merci

    • Oui Laurence, vous pouvez mettre 1 g car 1g d’agar = 8g de gélatine. Classiquement il faut 2gr d’agar pour ½ litre de liquide. Le dosage doit être précis. En outre, le résultat est souvent différent. La gélatine permet d’obtenir des consistances crémeuses, alors que la texture obtenue avec l’agar-agar est plus ferme voire même craquante.

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